رست برشته کردن قهوه و انواع آن

در این مطلب roast برشته کردن قهوه و انواع آن را مورد بررسی قرار میدهیم.

قهوه هایی که به طور روزانه در فنجان‌تان می ریزید، در پشت صحنه فرآیندهای حساسی را می‌گذراند. یکی از این فرآیندهای خیلی حساس، رست می‌باشد. رست (Roast) را می توان برشته کردن دانه قهوه معنی کرد. 

رست برشته کردن قهوه و انواع آن :

برخی از این موارد را می توان به روش دم کردن، سن دانه ها و حتی کیفیت آب نسبت داد، اما برشته شدن دانه ها ممکن است تاثیرگذارترین عامل در طعم قهوه باشد ما در مقامی کافی به شما بهترین قهوه متناسب با ذائقه تان را معرفی می کنیم برای این منظور می توانید از طریق تماس تلفنی با ما در ارتباط باشید

محل رشد میوه قهوه، تاثیرات بسزایی در طعم و عطر دان کشت شده دارد اما با رست این دان‌ها، این عطر و طعم، دیگر حالت ابتدایی خود را ندارند و هر چه درجه رست قهوه بالاتر می رود این طعم و عطر(طعم و عطر محل کشت) کم تر می شود.

برای برشته کاران دو فاکتور درجه برشتن و زمان خیلی حائز اهمیت است چون اگر در این دو فاکتور اندکی غفلت شود نتیجه کار، کاملا عوض می‌شود.

ممکن است محل زندگی شما در انتخاب درجه رست شما تاثیر گذار باشد. ساکنین غرب آمریکا درجه رست‌های تیره‌تری را نسبت به ساکنین شرقی می‌پسندند. همچنین اروپائیان رست‌های تیره را بیشتر دوست دارند. و حتی در درجه بندی‌های تیره رست، نام این کشورها به چشم می خورد. french roast یا رست فرانسوی، Italian Roast و Spanish Roast

“هر چه رست لایت تر باشه کافئین و اسیدیته بیشتری داره. رست های سنگین (تیره) روغنی تر هستند در حالی که رست های لایت خشک ترند. هرچقدر دانه سبز قهوه طولانی تر رست بشه طعم اصلی خودشو از دست میده و طعم برشته شده به خودش می گیره”

انواع رست قهوه

Light Roasts :

• رنگ : قهوه ای روشن
• مزه: بادی سبک و گرینی ( grainy )
• سطح اسیدیته: واضح و مشخص
• بافت: خشک و بدون روغن
• کافئین: حاوی بیشترین مقدار کافئین
• دمای رست: 180 تا 205 درجه سانتی گراد
• نام های متداول: لایت سیتی(Light City)، هاف سیتی(Half City)، سینامون رست (Cinnamon Roast)
• اولیت ترک یا پاپ: حدودا در دمای 205 درجه اتفاق میفته
• معنی لایت رست اینه که دان سبز بعد از اولین ترک “first crack” برشته نشده.

Medium Roasts :

• رنگ: قهوه ای متوسط
• طعم و مزه: بادی بیشتری نسبت به لایت رست داره
• بافت: خشک و بدون روغن
• سطح اسیدیته: متعادل
• کافئین: کافئین کمتری نسبت به رست سبک و کافئین بیشتری نسبت به دارک رست داره
• دمای رست: 210 تا 220 درجه سانتی گراد
• نام های متداول: رست معمولی، رست آمریکایی و رست برکفست (Breakfast Roast)
• رست مدیوم یعنی دانه سبز قهوه بین انتهای ترک (پاپ) اول و ابتدای ترک دوم برشته شده است.

Medium- Dark Roasts :

• رنگ: تیره تر از بقیه
• طعم و مزه: بادی سنگین، طعم و عطر قابل توجه و مزه اسپایسی تند (spicy)
• بافت: کمی روغنی در سطح
• میزان اسیدیته: اسیدیته کمتری دارد
• کافئین: کم
• دمای رست قهوه : 225 تا 230 درجه سانتی گراد
• نام های متداول: فولی سیتی رست(Fully City Roast )، افتر دینر رست ( After Dinner Roast )، وینا رست ( Vienna Roast )
• رست مدیوم- دارک یعنی دان سبز قهوه از شروع یا اواسط ترک (پاپ) دوم برشته شده

Dark Roasts :

• رنگ: شبیه شکلات تلخ و حتی سیاه به نظر می رسه
• مزه: تلخ و دودی یا سوخته
• ویژگی های بافت: درخشش روغن در سطح
• اسیدیته: به طور چشمگیری کاهش یافته است
• کافئین: به طور چشمگیری کاهش یافته است
• دمای رست: 240 تا 250 درجه
• نام های متداول: فرنچ رست ( French Roast)، ایتالین رست (Italian Roast) و کانتیننتال رست (Continental Roast)
• دارک رست یعنی: رست دانه سبز قهوه نزدیک به پایان ترک دوم (second crack) انجام می شه